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影響真空冷凍干燥機(jī)凍干速率的因素

更新時(shí)間:22/04/15 15:43:04     來源:www.ltner.cn
  隨著凍干技術(shù)的不斷發(fā)展,越來越多的凍干制品被大眾所追捧,凍干食品不但保質(zhì)期長,而且更方便攜帶,還有一個(gè)好處就是營養(yǎng)價(jià)值基本上得到更大保存,凍干制品的制成需要專業(yè)的凍干設(shè)備,各種各樣的凍干機(jī),其中真空冷凍干燥機(jī)也是其中應(yīng)用比較多的一種凍干設(shè)備。
  真空冷凍干燥機(jī)在進(jìn)行凍干的過程中,會(huì)有哪些因素影響其凍干速率呢?
  1、物料的形狀與組分
  凍干物料一般都是固體和液體的,這兩者的形狀和濃度對凍干機(jī)的凍干速率是有比較大的影響。
  2、傳熱辦法
  傳熱辦法一般有對流、熱輻射、傳導(dǎo)、介質(zhì)加熱這幾種常見的方法。但在涉及到凍干進(jìn)程中的熱和質(zhì)的傳遞,所以選擇哪種傳導(dǎo)辦法可以將熱量更快的傳給物料,對物品凍干速率有非常大的影響。
  3、預(yù)凍速率
  物料在冷凍過程中構(gòu)成的晶體也會(huì)影響單調(diào)速率和單調(diào)后的溶解速度。速凍和慢凍的進(jìn)程具有以下區(qū)別:速凍產(chǎn)生的冰晶較小,慢凍產(chǎn)生的冰晶比較大。
  4、裝量多少
  在凍干物料的時(shí)候,分裝到容器中后存在一定的表面積與物質(zhì)的厚度比,也就是凍干與裝量有關(guān)。

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